Petitchef

Tiramisu' al limone

Dessert
2 porzioni
30 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Gelatina al limone:

200 g acqua

130 g zucchero

70 g succo di limone

30 g scorza di limone

10 g colla di pesce


Crema al limone:

80 g succo di limone filtrato

60 g burro

150 g zucchero

3 tuorli


2 limone

10 g colla di pesce


Inoltre:


350 g panna

100 g zucchero a velo

Preparazione

  • Crema al limone : Ponete nel mixer le bucce dei limoni con 50 g di zucchero e tritarli finemente, porli in una casseruola. Unire succo del limone, burro e zucchero rimasto, portare a bollore per 2/3 minuti.
  • Lontano dal fuoco unire tuorli e uovo già sbattut, mescolare con la frusta e rimettere sul fuoco per 2/3 minuti. Unire alla crema la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, poi passare al colino per eliminare le scorze. Lasciare intiepidire.
  • Gelatina al limone:
    In una casseruola sobbollire a tegame scoperto per 5 minuti l'acqua con lo zucchero e la scorza.
    Fuori dal fuoco unire la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare, filtrare e lasciar intiepidire.
  • Mettere a bollire per 3 minuti pari peso di acqua (40 grammi) e zucchero (40 grammi) fuori dal fuoco unire 40 grammi di liquore o limoncello e lasciar raffreddare. Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unire la crema al limone e la panna montata.
  • Foderare uno stampo da plum cake di pellicola fare uno strato di pan di spagna e bagnarlo con la bagna e ricoprirlo con 1/3 di crema, porre in freezer 10 minuti. Versare sul docle metà gelatina e mettere in freezer 10 minuti.
  • Ricoprire con 1/3 di crema e mettere in freezer 10 minuti. Finire con la gelatina al limone, mettere in freezer 10 minuti. Con la saccapoche decorare con la crema avanzata creando delle righe e mettere in frigo per 3-4 ore o lasciare in freezer.





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