Petitchef

Quadro d'autore di luca montersino

Dessert
4 porzioni
45 min
20 min
media
Si tratta di un delizioso dessert.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Fondente di zucchero crema pasticcera fatta con :

4 tuorli,

150 g di zucchero,

80 g di farina,

500 ml di latte,

un pizzico di sale.


Un pan di spagna basso...fatto con :

3 uova,

125 g di zucchero,

125 g di farina,


1 pizzico di sale

Pasta di limone

1/2 limone (polpa e buccia)+ solo la buccia dell'altro mezzo.

50 g di glucosio

80 g di zucchero a velo

100 g di zucchero fondente (lo abbiamo gia fatto)

Per la chantilly al limone

250 g di panna da montare

500 g di crema pasticcera (l'abbiamo già fatta)

3 fogli di gelatina (ammollata in acqua fredda e strizzata)

la pasta di limone che abbiamo già pronta.1 cucchiaio di limoncello.

Per la gelatina di fragole

300 g di fragole

2/3 cucchiai di zucchero

2 fogli di gelatina.(ammollata in acqua fredda e strizzata)

Per la bagna 100g di acqua

50 g di zucchero

25 g di limoncello

oppure bagnare con il porto (io ho fatto cosi)

Per le decorazioni

frutta di bosco mista

2 kiwigelatina neutra

Preparazione

  • Per la chantilly al limone,
    Incorporare la pasta al limone alla crema pasticcera.
    Scaldare 3 cucchiai di crema, aggiungere la gelatina facendola sciogliere e poi unirla alla crema fredda.
    Aggiungere la panna ben montata.Tenere in frigorifero fino al momento dell'uso.
  • Prendere un grande piatto....coprire con un foglio di acetato o di carta forno....mettere un cerchio o un quadro di metallo.
    Tagliare la frutta a fettine e distribuirla sul fondo del cerchio...lasciando degli spazi vuoti.
  • Con una sacca da pasticcere...distribuire un cm di crema sopra la frutta..livellarla bene e mettere in frigorifero.
  • Preparare la gelatina
    Frullare le fragole,prenderne una parte e metterla in un pentolino con lo zucchero....quando lo zucchero è sciolto....senza farlo bollire...togliere dal fuoco e mettere la gelatina facendola sciogliere.Unire al frullato freddo.
  • Mettere in frigorifero a rassodare quel tanto che basta per spalmarla sulla crema.
    Mettere la torta in frigorifero...a solidificare.
  • Quando è pronta ,distribuire il resto di crema,sopra la gelatina e chiudere con il foglio di pan di spagna inzuppato di bagna.
    Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
  • Capovolgere la torta su un piatto e lucidare con gelatina neutra.
    Decorare con la frutta.

Foto

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