Fare ammollare la gelatina per 15 minuti in acqua fredda, nel frattempo scottare i pistacchi in acqua bollente, sgocciolarli, privarli della pellicina e tritarli.
Fare ammorbidire il burro, e con un pennellino spennellare gli stampini, cospargerli con i pistacchi tritati, e fare riposare in congelatore.
Versare la panna in un tegame, aggiungere lo zucchero, la vanillina e portare ad ebollizione. Quindi unire la gelatina strizzata, togliere il tegame dal fuoco e mescolare fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta. Fare quasi raffreddare poi togliere gli stampini dal congelatore e riempirli con la panna. Fare raffreddare completamente, quindi mettere in frigorifero per almeno 2 ore.