Scaldare il forno statico a 160° e quando è caldo infornare per 5 minuti circa le lamelle di mandorle stese su una teglia con carta forno, finché non sono belle dorate.
Togliere il torsolo alle mele e dividerle a metà lungo la circonferenza; mescolare le mandorle al burro, lo zucchero, la farina e la cannella; farcire bene ogni mela con un po di composto ed inserire al posto del picciolo una stecca di cannella.
Trasferire le mele su una teglia foderata di carta forno e cuocere per 25 minuti finché non saranno morbide ma ancora compatte.