Eclairs al cioccolato

Preparazione

• Della pasta choux: Preriscaldare il forno à 1800C. In una casseruola a fondo spesso portare a bollore l'acqua con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Toglierla dal fuoco e versare in un solo colpo la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta spessa e collante. Rimettere la pentolina sul fuoco per far ben seccare la pasta, pochi secondi. Togliere la pentolina dal fuoco e mettere un uovo per volta faceldolo ben assorbire, mescolando energicamente finché sia ben assimilato nell'impasto.
• Mettere il successivo e poi l'ultimo facendo molta attenzione a farlo ben assorbire, l'impasto deve risultare fluido,liscio ma non liquido. Su una placca imburrata depositare l'impasto aiutati da una sac à poche senza beccuccio, formando dei bastoncini di circa 8/10 cm. Metterli a cuocere in forno per 25/30 min fiché siano dorati in superficie. ( Se preferite prima di passarli al forno spennellarli di un uovo sbattuto)
• Preparazione della crema al cioccolato:Fare bollire il latte. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare bene. Mescolare in una ciotola i tuorli, con lo zucchero, aggiungere la maizena, la farina e il sale (alla vaniglia il mio). Sciogliere bene con un po' di latte tiepido, quando il latte con il cioccolato raggiunge il primo bollore, versare la preparazione uova-farina-zucchero mescolando e amalgamando bene per evitare che si formino i grumi. Cuocere due minuti sempre mescolando finché la crema sia divenuta denza e liscia. Togliere dal fuoco e lasciare raffeddare.
• Preparazione della glassa: Mettere il cioccolato in una ciotola, far bollire la panna in un pentolina e versalra caldissima sul cioccolato mescolare per far sciogliere bene. Lasciare intiepidire.
• Farcire gli choux, praticando due piccoli fori sotto "les éclairs" aiutandovi con un coltellino. Sbattere la crema di cioccolato fredda, rendendola liscia e omogenea e metterla nella sacca à poche e riempire i dolcetti. Appena pronti glassarli con la ganache al cioccolato aiutandovi con una spatola per livellare bene. Metteteli nel frigo in moo che la ganache si solidifichi e...non aspettate troppo a mangiarne almeno uno!!! il resto và alle amiche.