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Crostata di pere e crema alle mandorle di laura ravaioli.

Name: Crostata di pere e crema alle mandorle di laura ravaioli.
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 300 g di farina 00; 150 g di zucchero; 150 g di burro; 3 tuorli; un pizzico di sale; scorza di limone grattugiata; 100 g di zucchero; 100 g di farina di mandorle; 2 cucchiai di farina; 100 g di burro; 1 uovo intero; 2 cucchiai di kirsch; 3 pere sbucciate ed immerse in acqua acidulata; gelatina di albicocche o zucchero a velo

Dessert

4 porzioni

45 min

facile

(4.7/5 - 3 voti)
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oppure

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

300 g di farina 00

150 g di zucchero

150 g di burro

3 tuorli

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

100 g di zucchero

100 g di farina di mandorle

2 cucchiai di farina

100 g di burro

1 uovo intero

2 cucchiai di kirsch

3 pere sbucciate ed immerse in acqua acidulata

gelatina di albicocche o zucchero a velo

Preparazione

Accendere il forno a 180°.Stendere la pasta frolla in una tortiera da 26 cm di diametro e riporla in frigo.
Sbucciare le pere tagliarle a metà, togliere il torsolo con uno scavino e immergerle in acqua con un po di succo di limone.
Mettere in una ciotola il burro morbido aggiungere lo zucchero e montare con le fruste, unire la farina di mandorle, l'uovo intero continuando a montare e poi la farina setacciata e i due cucchiai di kirsch ( o rum).
Riempire con la crema l'involucro di frolla, asciugare le pere con carta assorbente tagliarle e disporle sulla crostata facendo una leggera pressione per affondarle nella crema.
Infornare per 45 minuti. Una volta raffreddata spennellare con della gelatina di albicocche o spolverare con dello zucchero a velo.
*Nella frolla non ci sono gli albumi in questo modo risulta più friabile, quando si utilizzano le uova intere l'impasto ha una consistenza più croccante.