Passare i biscotti e il burro in un mixer e aiutandosi con le mani stendere il composto in una tortiera con cerchio apribile da 22 rivestito con carta forno e mettere in frigo.
Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135° farle freddare e tagliare a tocchetti.
Preparare la meringa all'italiana montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121°.
Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna e alla frutta semi candita.
Aggiungere la meringa all'italiana e cominciare il montaggio servendoci di un cerchio mobile. Sulla base di biscotti versate il composto di ricotta e pere e livellate bene e mettete in frigo almeno 4-5 ore.
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