Cheesecake all'ananas con cioccolato bianco e menta

Preparazione

• Prepariamo la base :
  In un mixer frullare i biscotti e unirli al burro fuso al microonde, unite anche lo zucchero di canna.
• Adagiate il trito di biscotti su una base a cerchio di uno stampo da 24 cm ricoperta da carta da forno, creando pressione con il dorso di un cucchiaio.
  Livellate bene e mettete in frigorifero a raffreddare.
• Per la crema :
  Immergere in acqua fredda la gelatina, almeno per 10 minuti. Ricavate il succo di un limone, tagliate a fette l' ananas, precedentemente scolato, e frullale insieme al limone.
• Scaldate una parte della polpa ottenuta al microonde o in un pentolino a 70° (non meno perché la gelatina ha difficoltà ad addensare l' ananas), scioglierci la gelatina, unire il resto della polpa e lasciar intiepidire.
  Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
  In una ciotola unite la panna ben fredda e il mascarpone.
  Montate con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero, la Philadelphia, il cioccolato bianco ormai tiepido e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema soffice. . Con una spatola incorporate la polpa d' ananas.
• Versate la crema sopra la base di biscotti, livellate bene con una spatola e riporre nuovamente in frigorifero ( nel punto più freddo).
• Per il topping :
  Una volta trascorre 2 ore da quando è stata livellata la crema, possiamo procedere a preparare il topping.
• Immergere la gelatina in acqua fredda. Frullare l' ananas con il succo.
  In un tegamino scaldare, a fuoco basso, la polpa ottenuta fino ad ottenere una consistenza un pochino ristretta.
  Aggiungete la gelatina e fatela sciogliere.
  Lasciate raffreddare il topping per circa 15-20 minuti.
  Colare il composto sul dolce e livellarlo bene.
  Mettere la cheesecake nuovamente in frigorifero per almeno 5-6 ore.
• Prima di servire decorate a piacere con fette d' ananas, scaglie di cioccolato bianco e foglioline di menta.