Budino di riso al frutto della passione

Preparazione

• Portare ad ebollizione il latte con la raschiatura della bacca di vaniglia, aggiungere il riso e abbassare la fiamma. Cuocere fino a quando il latte non sarà stato assorbito. Aggiungere un pizzico di sale e fare raffreddare.
• Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e il burro finchè saranno spumosi. Tagliare in due i frutti della passione e recuperarne la polpa eliminando i semi servendosi di un setaccio. Mescolare la polpa al composto di riso.
• Montare gli albumi a neve. Amalgamare il composto di riso a quello di burro e per ultimo aggiungere gli albumi mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
• Distribuire il composto in stampini imburrati ed infarinati e cuocere a bagno maria a 180°C per circa 40- 50 minuti (dipende dal forno).
• Nel frattempo mescolare 3 cucchiai di zucchero con il succo d'ananas e poche gocce di limone. Prelevarne mezza tazzina e sciogliervi l'agar agar. Unire il tutto e porre sul fuoco. Portare a bollore e lasciare tre minuti su fuoco basso.
• Versare la salsa in una ciotolina e lasciare raffreddare.
• Grattugiare la noce di cocco.
  Togliere i budini dal forno, farli raffreddare. Sformarli, passarli nel cocco grattugiato e servirli accompagnati dalla salsa all'ananas.