Metti il sedano, la carota e la cipolla in una pentola con abbondante acqua salata e porta ad ebollizione (eventualmente potete aggiungere anche qualche granello di pepe bianco)
A questo punto introduci la carne mista (prima fra tutti il manzo perché richiede una cottura più lunga ossia all'incirca 3 ore, poi il vitello, la testina e la lingua, il cotechino e lo zampone).
A parte, prepara la salsa verde di accompagnamento al bollito, introduci nel mixer gli ingredienti indicati sopra e trita per bene
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