Vellutata di zucchine con pistacchi e gorgonzola

Ingredienti

• 1 cipolla
• 700 g zucchine
• 1 dado vegetale
• 8 dl circa di acqua
• 2 cucchiai di farina
• 100 g gorgonzola
• pistacchi q.b.
• olio d'oliva q.b.
• sale q.b.
• peperoncino q.b.

Materiale

• Grattugia a fori larghi
• Padella
• Pentola
• Frullatore

Preparazione

• Grattugiare le zucchine e affettare finemente la cipolla. Soffriggere la cipolla in padella con l’olio e qualche cucchiaio di brodo vegetale.
• Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere la farina, le zucchine e il restante brodo e cuocere fino a completa cottura.
• A cottura ultimata, frullare il tutto con il mixer. Le zucchine a questo punto saranno diventate una crema.
• Aggiustare di sale e servire guarnendo ogni piatto con tocchetti di gorgonzola, pistacchi sbriciolati e peperoncino. Accompagnare a piacere con dei crostini.

Attrezzatura da cucina

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