Triturate la fregolotta finemente e mescolare il trito con il burro a temperatura ambiente. Munitevi di una tortiera con cerniera dal diametro di 28 cm, foderate il solo fondo di carta da forno e ungete il bordo con una noce di burro.
Versate il trito nella tortiera, premete con le mani fino a creare un fondo per la torta. A parte, unite i tuorli al mascarpone, la ricotta, lo zucchero e la vanillina fino a formare una crema omogenea.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e unite alla crema di mascarpone e ricotta lentamente per farli incorporare, ma non smontare, fino ad ottenere una crema densa.
Versate il composto ottenuto nello stampo e infornate per 30 minuti circa a 180°. Sfornate, lasciate raffreddare il dolce. Spalmare la superficie di crema di latte. Ponete in frigo almeno 2 ore prima di servire.
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