Tagliare la melanzana a fette alte circa 1 cm. Nella ricetta originale vengono fritte.Io le ho cotte nel forno finché si sono ammorbidite. Le potete cuocere anche al micro potenza max per 7/8 minuti circa.
Ungete una pirofila e sistemarvi le fette di melanzana , coprite con una cucchiaiata di pesto, le fettine di pomodoro salate appena e la mozzarella a fettine.
Sovrapponete un'altra fetta di melanzana e ripetete l'operazione fino a formare una torretta composta da 4 fette di melanzane; completate le torrette con pesto, mozzarella e pomodoro.
Irrorate con un filo d'olio. Cuocere in forno a 180° per 10 /15 minuti circa, guarnire con foglie di basilico.
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Buonissime