Petitchef

Timballo di melanzane

Antipasto
4 porzioni
30 min
20 min
media
229 Kcal
Un contorno sfizioso che strizza l'occhio alla più classica parmigiana di melanzane.
Le melanzane rosse di Rotonda sono piccole e dolci, molto particolari, ma potete usare anche delle normali melanzane lunghe, che diano fette di circa 5-6 cm di diametro.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
4 melanzane rosse di Rotonda, oppure 2 melanzane lunghe


20 g peperoni cruschi

200 g pomodorini di Pachino

basilico fresco

300 ml di latte

50 g di ricotta dura grattugiata

30 g burro

30 g farina 0

1/2 cipolla dorata

2 chiodi di garofano

1 piccola foglia di alloro

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

  • Affettare le melanzane allo spessore di 5 mm servendosi di una mandolina; le melanzane rosse di Rotonda sono piccoline, quindi da ognuna si ricaverà un timballino.

    Se usate melanzane normali privilegiate quelle lunghe, che danno fette del diametro di 5-6 cm e fatele spurgare per mezz'ora cospargendole di sale grosso per eliminare l'amaro, poi sciacquatele, tamponatele con carta da cucina e friggerle, infine metterle a scolare su un doppio foglio di carta da cucina. Salarle leggermente.
  • Versare il latte in un pentolino e mettervi dentro mezza cipolla steccata con 2 chiodi di garofano e 1 piccola foglia di alloro. Portare il latte a ebollizione, poi spegnere e lasciarlo in infusione per 20 minuti.
  • Nel frattempo tagliare a fettine sottili i pomodorini e grigliarli per pochi minuti su fuoco vivace.
  • Far bollire in un altro pentolino 200 ml di acqua e 100 ml di aceto bianco, sbollentarvi i pomodorini secchi: in questo modo li ripuliamo da eventuale polvere e li disinfettiamo. Farli asciugare su un canovaccio pulitissimo, poi tritarli finemente.
  • Preparare il roux con 30 g di burro e 30 g di farina bianca e farlo tostare per 1 minuto circa, mescolando con una frusta. Aggiungervi il latte aromatizzato filtrato e far cuocere la besciamella per 10 minuti da quando comincia ad addensarsi, mescolando continuamente con una frusta.

    Unirvi a questo punto la ricotta dura grattugiata e far cuocere per altri 10 minuti mescolando in continuazione, finché il formaggio si sarà sciolto e la salsa sarà liscia e uniforme. Regolare di sale se necessario.
  • Montare i timballi: disporre sul fondo di ogni stampino una fettina di melanzana e rivestire anche i lati con fette di melanzana fritta.

    Adagiarvi sopra un pizzicone di pomodorini secchi tritati, poi qualche fetta di pomodorino grigliata, qualche foglietta di basilico spezzettata e qualche fiocco di peperoni cruschi spezzettati.

    Versare poi un cucchiaio di crema alla ricotta dura e ricominciare con gli strati di verdure. Terminare con una fetta di melanzana.
  • Sformare i timballi in ogni piatto e servirli a temperatura ambiente.

Informazioni nutrizionali (per 1 porzione):

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione = 332g
Calorie: 229Kcal
  • Carboidrati: 20.7g
  • Lipidi: 11.8g
  • Grassi saturi: 6.1g
  • Proteine: 6.9g
  • Fibre: 5.7g
  • Zucchero: 10.7g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 9

vegetarianovegetariano
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie

Foto

Timballo di melanzane, foto 1Timballo di melanzane, foto 2

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Commenti dei membri:

01/10/2013

Buonissima!

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