Terrina di zucchine alla menta con ricotta profumata al limone

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Un antipasto sfizioso e veloce da preparare...

  • Terrina di zucchine alla menta con ricotta profumata al limone
  • Terrina di zucchine alla menta con ricotta profumata al limone, Foto 2
Tipo di ricetta:
Antipasto
Numero di porzioni:
4 porzioni
Preparazione:
15 min
Cottura:
10 min
Pronto in:
25 min
Difficoltà:
media

Ingredienti

per 4 persone
3 o 4 zucchine (dipende dalla grossezza: calcolatene un po' meno di una di dimensioni medie per monoporzione)
400 g di ricotta
2 g di colla di pesce
10 cl di latte
6-7 foglioline di menta
la scorza di un limone non trattato
olio EVO
sale
pepe bianco

Preparazione

Tappa 1

Far bollire per qualche minuto un pentolino d'acqua con le foglioline di menta.

Tappa 2

Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una padella, con un filo di olio. salate, fate insaporire e portate a cottura con l'acqua alla menta, filtrata ( o anche no). Non devono stufare: appena sentite che sono cotte, levatele dal fuoco, scolatele dall'eventuale liquido di cottura e lasciatele raffreddare.

Tappa 3

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda e fatela sciogliere nel latte, messo in un pentolino e scaldato. Mescolate bene fuori dal fuoco, fino al completo scioglimento. Lasciate intiepidire e poi aggiungete, direttamente nel pentolino, due o tre cucchiai di ricotta, amalgamando bene. Incorporate il tutto al resto della ricotta, insaporite con sale, pepe bianco e la scorza del limone grattugiata ( lasciatene un po' da parte per la decorazione) e componete le mini terrine in questo modo:
strato di zucchine (un unico stato, ma con le rondelle leggermente sovrapposte, in modo che ce ne stiano un po' di più) e strato di ricotta (un cm circa di altezza) e così via, fino alla cima: chiudete con uno strato di zucchine.

Tappa 4

Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per tre ore.

Tappa 5

Servite temperatura ambiente, con una grattugiata di scorza di limone e qualche fogliolina di menta fresca.

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rosanna_g2014
rosanna_g2014, 10/01/2015

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