Petitchef

Soufflé di emmentaler, carciofi e patate.

Antipasto
3 porzioni
90 min
30 min
Difficile
Un soufflé irresistibile e ricco di gusto.

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
600 g di patate a pasta bianca

140 g di burro

150 g di emmentaler


1 albume


1 grattugiata di noce moscata

il succo di 1 limone

sale

pepe

Preparazione

  • Sciacquare le patate e fare lessare con la buccia in una casseruola con abbondante acqua per circa 30 minuti.
  • Separare i tuorli dagli albumi, mettendo in due recipienti diversi.
  • Grattugiare l'emmentaler.
    Pulire i carciofi eliminando le punte e metà delle foglie esterne, dividere a metà e togliere il fieno interno. Affettare e tenere a bagno per 30 minuti in acqua e succo di limone, quindi scolare e fare cuocere per 20 minuti con 40 g di burro. Al termine salare e frullare.
  • Pelare le patate e passare due volte allo schiacciapatate, quindi fare fondere 80 g di burro e incorporare al passato di patate.
  • Aggiungere l'emmentaler, la crema di carciofi, la noce moscata, i tuorli, sale e pepe, e amalgamare.
  • Montare a neve ben ferma 4 albumi e unire anch'essi al composto.
  • Ungere 4 stampini con il burro rimanente, versare il composto e segnare lungo il bordo interno come a scavare un piccolo solco. Portare il forno a 220 gradi, stabilizzante a 160 gradi e fare cuocere i soufflé per circa 30 minuti finché si gonfieranno e prenderanno colore. Togliere e servire subito.



Commenti dei membri:

02/12/2016

Buonissima , sarà il mio
pranzo di domani.
ciao

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Ti sono venuti bene? :-)


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