Petitchef

Patè di carne all'armagnac

Antipasto
8 porzioni
2 ore
12 ore
Difficile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
200 gr. polpa magra di maiale;

200 petto di tacchino;

85 gr. burro + 80 gr. di ricotta di pecora (per la versione più leggera, altrimenti, come nell'originale tutto burro!);


100 gr. gherigli di noci;

100 gr. vino bianco secco;

80 gr. di armagnac;

50 gr di gelatina

brodo;


noci e arance per decorare.

Preparazione

  • Preparare la gelatina mettendo prima a mollo i fogli in acqua fredda e poi strizzare i fogli e metterli nell'acqua calda, con l'avvertenza di ridurre il liquido a 800 gr. di
    acqua, anziché un litro. Fuori dal fuoco, aromatizzare con l'Armagnac e lasciar leggermente raffreddare.
    Spennellare con questa uno stampo da plum cake o come me, monoporzione e mettere 5 minuti in frogprifero.
    Ripetere l'operazione per tre volte. Tenere da parte un bicchiere di gelatina liquida per il paté.
    Stufare la cipolla affettata sottilmente in 45 gr. di burro, unite le carni e farle colorire. Unite poi il vino bianco, in cui avrete sciolto il dado (io home made, ma voi usate pure quello comprato, ma a questo punto tenete conto della marca, perché deve essere senza glutine) e far asciugare bene.
    Passare il composto al frullatore, in modo da ridurlo in pasta; poi aggiungete il bicchiere di gelatina tenuto da parte (se si fosse indurita, fatela sciogliere).
    Tritare le noci e aggiungerle al composto; amalgamare con il restante burro morbido.
    Sbattere tutto nell'impastatrice elettrica o con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto morbido, riempire lo stampo da plum cake (o gli stampini) spennellato di gelatina, battendolo bene sul piano del tavolo, affinché
    non restino spazi vuoti. Lisciate la superficie del composto, coprite con pellicola e lasciatelo in frigo da un minimo di dodici ore a un massimo di due giorni. Al momento di servire, sformate su un piatto da portata la base, mettetevi sopra il paté (sformandolo dopo aver immerso lo stampo per qualche secondo in acqua calda), asciugatelo bene e decoratelo con i gherigli di noce. O sopra una fetta di arancia se decidete per la monoporzione. Tagliate la gelatina a quadrotti e mettetela intorno.





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