Petitchef

Nidi di salmone profumati all'erba cipollina

Antipasto
3 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
300 g di filetti di salmone

1 grosso porro

1 dl di vino bianco secco

7 steli di erba cipollina

1 dl di panna da cucina

15 g burro


sale e pepe

Preparazione

  • Private il salmone della pelle e tagliatelo a listarelle. Lavate il porro, mondatelo privandolo delle foglie esterne e affettatelo sottilmente. In una terrina mescolate il salmone e il porro.
  • Foderate il fondo di una pirofila con un foglio di carta da forno; con un cucchiaio formate 12 mucchietti di salmone e porro. Salate, pepate e bagnate col vino; infornate e lasciate cuocere a 180°C per 15 minuti.
  • Sfornate, estraete delicatamente i "nidi" dalla teglia con un mestolo forato e teneteli in caldo.Preparate la salsa: raccogliete il fondo di cottura dalla pirofila e filtratelo con un colino a maglie fitte.
  • Versatelo in un pentolino e aggiungete il burro, la panna e 5 steli di erba cipollina lavata, asciugata e tagliuzzata; tenetene 2 per la decorazione. Ponete sul fuoco e fate ridurre il fondo di circa 1/3, a fuoco vivo.
  • Lavate e asciugate il limone, privatelo della buccia e tenetelo da parte; affettatelo finemente. Disponete su ciascuno dei piatti individuali 3 fettine di limone e adagiatevi sopra i nidi di salmone.
  • Decorate con altre fettine di limone, la buccia tagliata a nastro e uno stelo di erba cipollina tagliuzzato. Servite presentando la salsa a parte, in una ciotola decorata con il rimanente stelo di erba cipollina.

Foto

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