Caponata facile

Preparazione

• Lavate le melanzane, tagliatele a listarelle, cospargerle di sale e lasciarle riposare.
• Tritate le cipolle e soffriggetele nell’olio; quando saranno imbiondite aggiungete i capperi, il sedano tritato, e farcite con l’aglio.
• Rosolate le verdure e poi unite i pomodori, liberati dai semi e tagliati a fettine. Quando i pomodori saranno cotti toglierli dal fuoco.
• Friggere le melanzane in olio e quando avranno preso un bel colore dorato sgocciolarle e aggiungerle ai pomodori.
• Versare l’aceto sopra il tutto aggiungere un cucchiaino di zucchero.
• Mescolate bene e continuate la cottura a fiamma bassa finché l’aceto sarà evaporato.
• Servire la caponata fredda … come la vendetta.