Petitchef

Insalata di riso e lenticchie con pinoli e spinaci

Antipasto
8 porzioni
10 min
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
2 pomodori

1 cipolla rossa


1 costa di sedano

200 gr di riso integrale grano lungo

olio d'oliva extra vergine

2 spicchi d'aglio

200 gr di lenticchie verdi (o quelle che volete)

foglie di coriandolo tritate grossolanamente

menta tritata grossolanamente

aceto balsamico di Modena

1 cucchiaio di succo di limone

50 gr di pinoli tostati

100 gr di foglioline giovani di spinaci

sale e pepe

Preparazione

  • Sbucciare e tagliare a cubettini i pomodori. Tagliare a cubettini uguali anche il sedano, le carote e la cipolla. Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e rinfrescarlo sotto l'acqua fredda. Metterlo in un'insalatiera insieme ai pomodori.
  • In una pentola, scaldate un pochino d'olio e fare soffriggere le carote, l'aglio schiacciato, la cipolla e il sedano per un paio di minuti e quindi aggiungere le lenticchie e dell'acqua per ricoprirle.
  • Fate cuocere il tempo necessario fino a che le lenticchie saranno tenere. Scolare e lasciar raffreddare. (Potete anche abbreviare usando lenticchie in sactola e mettendo gli altri ingredienti a crudo nell'insalata).Aggiungere il tutto al riso e pomodori nell'insalatiera , insieme alle erbe tritate.
  • Aggiungere le foglie di spinaci e i pinoli precedentemente tostati in una padella senza aggiunta di grassi.A parte, mischiate due cucchiai d'olio, l'aceto, il succo di limone, sale e pepe a piacere e versate il composto nell'insalata. Mischiare il tutto per incorporare bene il condimento.





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