Lessare il farro in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
Con un coltellino affilato o con l'apposito strumento prelevare le scorze di mezzo limone e dell'arancia, tagliarle a julienne e poi a pezzetti molto piccoli.
Riunire il tutto in una terrina dove aggiungerete la feta sbriciolata, la menta e il basilico spezzettati e la cipolla affettata molto sottile e spruzzata con un pò di succo di limone.
Ricavare il succo da mezza arancia, filtrarlo, poi aggiungere l'olio il pepe e l'acqua di cottura del farro tenuta da parte ed emulsionare bene.
Mescolare il farro agli altri ingredienti e amalgamare. Condire con l'emulsione preparata, tenendone eventualmente un pò da parte se qualcuno desiderasse aggiungerne.
Decorare con le olive, foglioline di menta, e scorze di limone a julienne. Servire in tavola tiepida o a temperatura ambiente.