Insalata di farro agli agrumi

Preparazione

• Lessare il farro in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
• Con un coltellino affilato o con l'apposito strumento prelevare le scorze di mezzo limone e dell'arancia, tagliarle a julienne e poi a pezzetti molto piccoli.
• Riunire il tutto in una terrina dove aggiungerete la feta sbriciolata, la menta e il basilico spezzettati e la cipolla affettata molto sottile e spruzzata con un pò di succo di limone.
• Ricavare il succo da mezza arancia, filtrarlo, poi aggiungere l'olio il pepe e l'acqua di cottura del farro tenuta da parte ed emulsionare bene.
• Mescolare il farro agli altri ingredienti e amalgamare.
  Condire con l'emulsione preparata, tenendone eventualmente un pò da parte se qualcuno desiderasse aggiungerne.
• Decorare con le olive, foglioline di menta, e scorze di limone a julienne.
  Servire in tavola tiepida o a temperatura ambiente.