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Insalata di farro agli agrumi

Name: Insalata di farro agli agrumi
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 200 g farro; 1 arance; 1/2 limone; 150 g feta; cipolla di tropea: 1 piccola; olive nere: qualcuna; menta fresca: qualche rametto; basilico: una manciata; olio evo; pepe

Antipasto

2 porzioni

15 min

facile

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Ingredienti

Numero di porzioni: 2

200 g farro

1 arance

1/2 limone

150 g feta

cipolla di tropea: 1 piccola

olive nere: qualcuna

menta fresca: qualche rametto

basilico: una manciata

olio evo

pepe

Preparazione

Lessare il farro in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
Con un coltellino affilato o con l'apposito strumento prelevare le scorze di mezzo limone e dell'arancia, tagliarle a julienne e poi a pezzetti molto piccoli.
Riunire il tutto in una terrina dove aggiungerete la feta sbriciolata, la menta e il basilico spezzettati e la cipolla affettata molto sottile e spruzzata con un pò di succo di limone.
Ricavare il succo da mezza arancia, filtrarlo, poi aggiungere l'olio il pepe e l'acqua di cottura del farro tenuta da parte ed emulsionare bene.
Mescolare il farro agli altri ingredienti e amalgamare.
Condire con l'emulsione preparata, tenendone eventualmente un pò da parte se qualcuno desiderasse aggiungerne.
Decorare con le olive, foglioline di menta, e scorze di limone a julienne.
Servire in tavola tiepida o a temperatura ambiente.