Pesce nocciolino o spinarolo in insalata al profumo di salvia e limone

Preparazione

• In una pentola portare a bollore abbondante acqua.
• Mettere lo spinarolo e cuocerlo per 15 minuti.
  A cottura ultimata scolarlo e lasciarlo al caldo.
• Preparare un’emulsione di olio evo, limone, salvia tritata, sale e pepe.
• Togliere la spina centrale dal pesce e ridurlo a pezzi abbastanza grandi.
• Condire con l’emulsione al limone e salvia.
  Lasciare riposare qualche minuto coperto.
• Servire ancora tiepido.