Petitchef

Ciambella alla zucca ripiena di gorgonzola, mozzarella e finocchi

Antipasto
6 porzioni
9 ore
45 min
media
Golosa!
Ecco il primo aggettivo che mi viene in mente pensando a questa Ciambella alla zucca ripiena di gorgonzola, mozzarella e finocchi.
La crosticina croccante, che racchiude una scioglievole sorpresa di gusti: il gorgonzola, con la mozzarella e i finocchi, prima lessati e poi fatti saltate in padella col burro…
Mamma mia… al solo ricordo l’acquolina si fa sentire :-)

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
150 gr pasta madre

3 gr lievito di birra secco

300 gr Manitoba

200 gr farina 00

200 gr zucca

50 gr burro

100 gr latte

7 gr malto

1 tuorlo

13 gr sale

150 gr gorgonzola dolce


200 gr mozzarella

Sale

Pepe (per i finocchi)

1 tuorlo

Latte (per spennellare la ciambella)

Semi di zucca e di girasole

Olio (per ungere la teglia)

Preparazione

  • La sera prima rinfrescate la pasta madre e tenetene da parte il quantitativo che vi servirà per la ricetta.
    Per prima cosa sbucciate e tagliate a pezzettoni la zucca.
    Scaldate il forno a 200°C e lasciatela cuocere coperta da carta stagnola per circa 1/2 ora.
    Quindi sfornate, fatela intiepidire e passatela nel mixer.
    Mettete nella planetaria la pasta madre e scioglietela in un po’ di latte.
  • Quindi unite le farine, setacciate col sale, il lievito (evitate che i due entrino in contatto in questa fase) e il malto.
    Lasciate lavorare il gancio, quindi unite la purea di zucca e fate assorbire.
    Fate lo stesso con il tuorlo e poi il burro.
    Aggiungete il latte quando l’impasto vi sembra diventare troppo asciutto.
    Lasciate incordare bene e, quando l’impasto sarà ben liscio, mettetelo a riposare, in una ciotola coperta da pellicola, in un luogo tiepido.
    Nel frattempo preparate i finocchi.
    Puliteli e tagliateli a tocchetti, quindi lessateli, scolateli e fateli saltare in una padella con del burro, salateli e pepateli.
    Quando saranno ben coloriti e insaporiti, metteteli in un mixer e create una crema, che metterete da parte in una ciotola, a raffreddare.
  • Sminuzzate la mozzarella (io ho usato quella per pizza, che è molto asciutta, altrimenti tagliate la mozzarella in anticipo e lasciate che perda l’acqua in eccesso – questo per evitare che, cuocendo in forno, l’acqua fuoriesca e rovini la ciambella).
  • Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, stendetelo col matterello e ricavate dei quadrati di circa 7/8 cm di lato sui quali stenderete un po’ di crema di finocchi, di mozzarella e un pezzetto di gorgonzola.
    Chiudete a palla e, dopo averlo spennellato di olio, mettete le palline non troppo appiccicate in uno stampo a cerniera per ciambelle.
    Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
    Coprite lo stampo con la pellicola e fatelo nuovamente lievitare per almeno un’ora.
    Quindi accendete il forno a 170°C (mettete sul fondo una teglia in cui, prima di infornare, verserete un paio di bicchieri di acqua, così da creare del vapore nel forno.
    Riprendete la ciambella, spennellatela con un tuorlo stemperato nel latte e cospargetela a piacere con semi di zucca e girasole.
    Lasciatela cuocere per circa 45 minuti (o comunque quando sarà ben colorita), sfornatela e servitela calda, oppure tiepida o anche a temperatura ambiente.

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