Tagliare i cavoli in quarti. Lavarli rapidamente in acqua corrente e farli asciugare. Cospargerli di sale e lasciarli spurgare per 12 ore. Scolare il cavolo e asciugarlo con un panno pulito. Disporre i pezzi di cavolo in un barattolo, aggiungendo tra uno strato e l'altro le bacche di ginepro, le foglie di alloro, i grani di pepe e la cannella. Bollire l'aceto insieme allo zucchero grezzo di canna e versarlo infine nel barattolo. Ripetere l'operazione con altro aceto se il cavolo non risulta completamente coperto dall'aceto. Sigillare il barattolo e far macerare per 2 giorni.
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