Lessiamo gli asparagi al dente in acqua bollente salata, scoliamoli e tagliamoli a pezzi lunghi circa 5cm.
Mescoliamo i tuorli con il pangrattato e il Grana.
Prepariamo un'emulsione con il succo di limone, l'olio, il sale e le erbe.
Disponiamo gli asparagi a gruppetti in una teglia coperta di carta forno, cospargiamo il composto a base di tuorlo e versiamo l'emulsione di limone e olio.
Facciamo gratinare in forno a 200° per 10/15 minuti