Petitchef

Torta di ricotta in crosta

Altro
3 porzioni
30 min
70 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 3

Per il ripieno:

230 g di ricotta

50 g di burro

4 cucchiaiate di farina

250 ml di latte

2 dl di panna da montare


50 g di uvetta

130 g di zucchero

1 cucchiaino di fior d'arancio

80 g di nocciole pelate, tostate e tritate finemente

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

sale

Preparazione

  • Preparate la pasta frolla seguendo il solito procedimento, e mettetela in frigo per almeno mezz'ora. Per il ripieno, versate in un pentolino il latte e la panna, e ponete sul fuoco, finché non sobbolliranno; intanto, in un altro pentolino fate sciogliere il burro, amalgamatevi la farina a poco a poco, rimescolate con cura per qualche istante, poi versate il composto di latte e panna, poco alla volta.
  • Continuate a rimescolare fino ad ottenere una crema densa e ben legata, poi travasatela in una capiente ciotola e fatela intiepidire. A questo punto, rimescolando energicamente, incorporatevi ad uno ad uno i tuorli. Aggiungete quindi la ricotta, ben lavorata con una frusta in un'altra ciotola con lo zucchero.
  • Unite al composto anche l'uvetta ben scolata, e il fior d'arancio: per ultimi unite anche gli albumi, montati a neve soda con un pizzico di sale. Rivestite di carta da forno una tortiera con cerniera, rivestitela con la pasta frolla distesa con il mattarello e versatevi dentro il ripieno.
  • Cospargete la superficie con le nocciole tritate, passate in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora e 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate dentro la torta, anche tutta la notte.

Foto

Torta di ricotta in crosta, foto 1Torta di ricotta in crosta, foto 2





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