Semifreddo al torrone, un dolce vegetariano da leccarsi i buffi!

Preparazione

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  Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire mettete il termometro nel pentolino e aspettate che la temperatura dello sciroppo raggiunga i 115°.
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  Mentre lo sciroppo si riscalda, cominciate a battere gli albumi: il composto deve essere spumoso. Quando lo sciroppo è arrivato alla temperatura desiderata (115°) versatelo a filo sugli albumi mentre le fruste continuano a girare.
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  Ora battete a velocità massima. La meringa sarà pronta quando il contenitore in metallo del vostro robot da cucina non sarà più caldo. (circa 10 minuti)
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  Nel frattempo, tritate le mandorle, le nocciole ed i pistacchi. Quindi mettete da parte.
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  Adesso montate la panna fresca (ricordatevi che deve essere molto fredda)
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  In una grande ciotola mescolate delicatamente la crema con la meringa italiana: sollevate dall'alto verso l'alto.
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  Aggiungete il miele, l'uva sultanina ed la frutta secca tritata. Quindi mescolate.
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  Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con la pellicola. Livellate e mettete in congelatore per almeno 4 ore.
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  Sformate il semifreddo e togliete la pellicola
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  Il semifreddo al torrone è pronto