Risotto di bruscandoli (luppolo selvatico)

Name: Risotto di bruscandoli (luppolo selvatico)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 mazzetti di bruscandoli; 300 g di riso Vialone Nano; 1 scalogno; 1/2 bicchiere di vino; biancouna noce di burro per il soffritto; una manciata di rucola selvaticauna; noce di burro per la mantecaturaparmigiano grattugiato; 1 l di brodo vegetalesale

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4 porzioni

30 min

facile

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4

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Ingredienti

2 mazzetti di bruscandoli
300 g di riso Vialone Nano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino
biancouna noce di burro per il soffritto
una manciata di rucola selvaticauna
noce di burro per la mantecaturaparmigiano grattugiato
1 l di brodo vegetalesale

Preparazione

Mondare i bruscandoli togliendo la parte più legnosa del gambo, tenendo anche le foglioline, tagliarli a pezzetti e lavarli.
Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire nel burro. Unire i bruscandoli e brasarli.Toglierli dal tegame finchè si tosta il riso (questo per evitare che lo scalogno bruci), sfumare col vino bianco ed aggiungere i bruscandoli messi precedentemente da parte.
Portare a cottura aggiungendo, di tanto in tanto, due mestoli di brodo vegetale.Aggiustare di sale.A fuoco spento, aggiungere la rucola lavata e mondata, una noce di burro ed una grattugiata di parmigiano, mantecando il risotto "all'onda".Lasciare riposare qualche minuto ed impiattare.

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