RAVIOLI CON RIPIENO DI CARCIOFI E PROSCIUTTO

Preparazione

• Ieri preparato la farcia: mondato i carciofi, tagliati a spicchi e cotti in acqua a cui è stato aggiunto del limone e un pizzico di farina, serve per non far cambiare troppo il colore dei carciofi, che tendono ad annerire facilmente.
• Scolati e raffreddati, poi frullati nel mixer insieme ai salumi e il pane, facendo attenzione a non creare una massa troppo fluida, ma lasciando il composto abbastanza granuloso. A mano poi aggiunto il grana e i tuorli, aggiustato di spezie, e messo a riposare in frigo.
• Oggi impastato la sfoglia, facendo la fontana di farina con le uova in mezzo, e rompendo i bianchi con una forchetta, tirando dentro pian piano anche i tuorli, e solo alla fine la farina. Passare poi alla spatola, e finire di impastare a mano. Coprire a campana e lasciar riposare almeno mezz'ora.
• Dopo il riposo tirato la pasta, e composto i ravioli. Cotto in acqua salata. Nel frattempo sciolto il burro in una casseruola, aggiunto la farina, fatto leggermente tostare, e unito panna e pomodoro.
• Fatto sobbollire qualche minuto. Fatto, ora basta unire il sugo alla pasta, spolverare di grana, e servire fumante.