Tagliare la zucca a dadi e la cipolla a bistecche sottili, i metteteli in una pentola con il latte e presa di sale e cuocete a pentola coperta ed su a fiamma bassa per circa 20 minuti, a quando courgesera flessibile. Battere zucca e cipolla con il frullatore fino ad ottenere ad una crema omogenea e raffreddarsi.
Sbucciare la cicoria e tagliate gli strati a mille pezzi, sciogliere il burro in padella e, quando è frizzante, aggiungere la cicoria e salare. Lasciare dare del gusto, bagnare con l'aceto, farli evaporare, mescolare e éteigner. Collegare alla crema di zucca le uova, la crema, la grana, metà cicoria e noce moscata abbondante.
Rivestire con le paste brisé stampa di porcellana di 25 cm di diametro, tenendosi alla divergenza le paste in eccesso, perforare il fondo con una forchetta e versare il miscuglio di zucca.
Decorare con la cicoria rimasta e con 4 striscioline di paste brisé, tratte da quella in eccesso. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 a 40 minuti.
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