Accendere il forno a 160°. Sbattere il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere.
Questo lavoro è importante, non abbiate fretta. Tritare le nocciole finemente. Aggiungere poco alla volta la farina e le nocciole tritare e lavorare con le mani.
Il composto sarà molto morbido, insolito per dei biscotti ma le dosi sono giuste, abbiate fede! Formate con le mani delle palline grandi come una noce e schiacciate leggermente il fondo.
Disporre i biscotti in una teglia un po' distanziati tra loro. Al cento di ogni biscotto poggiare un pistacchio o un paio di pinoli e premere leggermente.
Infornare a 160° per circa 20/25 minuti. I biscotti devono rimanere chiari.
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