PANNA COTTA CON CARAMELLO MORBIDO

Preparazione

• Mettere a bagno i fogli di gelatina. In un pentolino scaldare il latte e parte della panna, con lo zucchero. Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco, aggiungere 1/2 bacca di vaniglia e la gelatina ben strizzata.
• Mescolare bene e poi, aggiungere la rimanente panna fredda e il rum. Versare nei contenitori e far raffreddare in frigo.
• Mentre la panna cotta si rapprende, in un padellino ben caldo far sciogliere lo zucchero a fuoco basso. Appena pronto aggiungere lentamente l'acqua bollente, mescolare accuratamente e lasciar raffreddare.
• Il caramello così ottenuto si può anche conservare chiuso in un barattolino di vetro. Servire la pannacotta con una colata di caramello.
• Per aver un buon caramello bisogna avere l'accortezza di non toccare lo zucchero fino a quando non inizia a sciogliersi altrimenti si cristallizza, pertanto si può versarne poco per volta, mano a mano che si scioglie si aggiunge altro e si mescola, in questo modo si evitano i grumi.
• Inoltre è bene mantenere la fiamma bassa perchè se cuoce troppo diventa amaro. In ultimo, per renderlo cremoso, l'acqua, ma anche altro liquido, deve essere "rigorosamente" bollente.
• Se ne può aggiungere anche un pò di più se lo si vuole più liquido o meno se lo si desidera più cremoso.