Petitchef

Croustades ovvero uova ed asparagi take away

Altro
2 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

per le croustades :

250 gr di farina 00

125 gr burro chiarificato ammorbidito


1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale affumicato

40 ml di acqua fredda


per la farcitura :

un mazzo di asparagi bianchi e uova


cardamomo

sale e pepe

Preparazione

  • Preparare la frolla come di consueto, lasciarla riposare avvolta nella pellicola ed in frigo per almeno un'oretta, stenderla dello spessore di 3 mm, ricoprire degli stampini e cucinare in bianco a 180° per circa 15 minuti ed altri 3-5 minuti, tolti i pesi o i fagioli, per la giusta colorazione.
  • Lasciar raffreddare e mettere da parte.
    Pelare gli asparagi con il pelapatate, tagliare a rondelle sottili conservando le punte, saltarli in un battuto di scalogno, brasare con un po' di vino bianco, regolare di sale e pepe ed aromatizzare con il cardamomo verso la fine della cottura, dopo circa 15 minuti.
  • Sbattere le uova brevemente dopo averle salate e pepate, cucinarle per 2-3 minuti in una padella calda mescolando continuamente con un mestolo di legno.
  • Riempire le croustades con una cucchiaiata di uova strappazzate ed una di asparagi brasati, usando le punte per la decorazione.





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