Tagliate la polpa a pezzetti e mettetele in una ciotola con lo zucchero semolato e l' anice stellato, coprite e lasciate marinare per una notte. Il mattino seguente scolate i pezzi di polpa di melone dal liquido.
Mettete il liquido / sciroppo lentamente ad ebollizione, fate cuocere 5 minuti. Aggiungete la polpa dei meloni e la tazzina di liquore all'anice fate cuocere 1 ora, mescolando spesso.
A cottura ultimata , non si presenta è densa come la solita confettura di solidifica un pò comunque nello raffredarsi. Riempite i vasetti, coprite con i coperchi e girarte i vasi su un canovaccio piegato in quattro , lasciate raffreddare.
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