Trieste mia: gnochi de susini e varianti?..

Ho trovato questa foto nel web, la bora a Trieste, quand’ero bambina, era proprio così.

Ora sono molti anni che manco e non lo so se ci sono ancora le corde e se si usano ancora “i iazzini”, dei piccoli “ramponi” da applicare alle scarpe per non “sbrissar zo per le rive col iazzo”.

Beh, ormai è ciclica la  nostalgia della mia città e ieri è risalita prorompente dopo essere passsata da lei ed aver visto i suoi gnochi de susini.

Allora ho pensato di aggiungere alle tante la mia versione e qualche variante per quando la stagione dei susini” sarà passata.

Per la pasta degli gnocchi:

1 Kg di patate (kennebek),
250 g di farina 00,
1 uovo + 1 tuorlo,
sale q.b.

Per il ripieno:

prugne fresche,
zucchero,
canella.

Per il condimento:

burro chiarificato,
pangrattato,
cannella (facoltativa).

Procedimento:

denocciolare le prugne e metteterle per qualche ora in una terrina con zucchero e cannella, mescolare di tanto in tanto.

Preparare l’impasto per gli gnocchi come sempre, stenderlo col mattarello e ricavare dei cerchi.

Al centro porre 1 prugna, chiudere a gnocco o a fagottino  come più vi piace.

Cuocerli in acqua bollente salata.

Quando vengono a galla scolarli e condirli  con il pangrattato rosolato nel burro ed un pò dello sciroppo delle prugne che si è formato.

Le varianti per il ripieno che conosco sono queste:

prugne secche sciroppate o reidratate,
confettura di albicocche, (quand’ero piccola si diceva “marmellata” )
albicocche fresche,
albicocche secche reidratate.

Essendo una preparazione lunga io ne faccio sempre molti e dopo cotti li metto nel congelatore pronti per quando ho un attacco di “nostalgia”.

(Foto e ricetta 2009)

Buona giornata

Filed under: Primi piatti, Ricette d'autunno, Ricette della nonna, Ricette Regionali, Ricette triestine Tagged: Burro chiarificato, Cannella, Prugne