Ricetta "is culurgiones de patata" con video: come chiudere con cucitura " a spiga"

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Type:
Stuzzicherie
Numero di porzioni:
4 porzioni
Preparazione:
30 min
Cottura:
30 min
Pronto in:
1 ora
Difficoltà:
facile

Ingredienti

- 1 kg di patate
- 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- una manciata di foglie di menta tritate
- 150 g di pecorino molto stagionato
- 150 g di viscidu
Per la pasta:
- 500 g Semola di grano duro
- Acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio

Preparazione

Tappa 1

Per la sfoglia: Impastate la farina con l'olio o lo strutto e acqua salata tiepida, finchè raggiunge una buona elasticità.
Copritelo con una panno e fatelo riposare mezz ora circa.

Tappa 2

Per l'impasto: lessate le patate con la buccia , pelatele e schiacciatele accuratamente subito e raccoglietelo in una terrina capiente.

Tappa 3

Fate soffriggere l'olio con 2 spicchi d'aglio interi per farli dorare leggermente. Fate raffreddare e poi eliminate l'aglio. Unite l'olio e le foglie di menta sminuzzata e i formaggi.

Tappa 4

Assaggiate e regolate di sapidità, il ripieno non deve essere salato dal sale ma dal formaggio, se risulta insipido all?assaggio, aggiungete altro formaggio.

Tappa 5

A questo punto riprendete la pasta e tirate delle sfoglie sottili, da queste ricavate dei dischetti con un coppa pasta di 6 cm., al centro versate una noce abbondante di ripieno.

Tappa 6

Ripiegate la pasta e saldate le due metà dell involucro così ottenuto pizzicandone alternativamente i bordi. Dovete arrivare a formare una sottile cordatura, simile ad una spiga, che si concluderà con un picciolo.

Tappa 7

Disponete i culurgionis su un panno/vassoio infarinato.
Fate cuocere in abbondante acqua bollente salata; aspettate che vengano a galla.
Scolateli con la schiumarola, disponeteli su un piatto di portata in un unico strato, con sotto del sugo di pomodoro e sopra del pecorino stagionato grattugiato.

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16/03/2013

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