PESCE SPADA AMMOLLICATO

Preparazione

• Lavare per bene il pesce spada, farlo scolare in un colapasta e tenerlo da parte. Tagliare a piccoli tocchetti 2 fette di pesce spada.
• In una pentola fare rosolare leggermente della cipolla tagliata a dadini con dell'olio exravergine d'oliva.
• Aggiungere i tocchetti di pesce spada e continuare a cuocere. Sfumare con un pò di vino bianco. Aggiungere la passata rustica e a piacere dei pinoli, dei capperi e dell'uvetta.
• Lasciare cuocere. Nel frattempo preparare il necessario per "panare" il pesce spada. Mettere in un piatto dell'olio extravergine d'oliva. In un altro piatto preparare la panatura con pangrattato, granella di pistacchi, sale, pepe.
• Passare, quindi, le fette di pesce spada prima nel piatto con l'olio e poi nel piatto con la panatura. Agitare leggermente ogni fetta per togliere l'eccesso.
• Posizionare le fette in una teglia foderata con della carta forno. Lasciare una manciata di panatura da parte per aggiungerla al sughetto.
• Controllare il sugo, aggiungere la panatura lasciata da parte. Aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere del prezzemolo tritato.
• Infornare la teglia, coprendo il pesce con un foglio di alluminio, a 180C° per il tempo necessario alla cottura. Sentirete il profumo.
• Una volta tirata fuori la teglia dal forno e tolto il foglio d'alluminio, completare il piatto aggiungendo sopra ogni fetta il sughetto e un pò di prezzemolo tritato.