Muffin salati fave e pecorino

Preparazione

• In una ciotola, lavorare le uova e l'olio d'olio d'oliva con la frusta fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungere la farina, il lievito in polvere, il pecorino romano gratuggiato e il parmigiano.
• Far bollire in acqua salata 100 g di fave fresche per una decina di minuti, scolare, sciacquare con acqua fredissima e eliminare le pellicine.
• Aggiungere le fave al impasto.
• Tritare un mazzetto di mentuccia e incorporarlo.
  Salare e pepare abondantemente.
• Mescolare di nuovo l'impasto fino a quando sarà bello omogeneo e versarlo negli stampini da muffin.
• Cuocere a 180° per 20 minuti circa.