Pan brioche leopardo - Video ricetta

Preparazione

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  Versate il latte in un pentolino. Aggiungete la maizena e mescolate fino a quando il composto si addensa.
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  Togliete dal fuoco ed incorporate il burro. Versate in una ciotola e attendete che la temperatura della preparazione arrivi leggermente sotto i 50°C.
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  A questo punto aggiungete lo zucchero e la farina. Idratate il lievito di birra secco con 2 cucchiai di latte tiepido ed aggiungetelo alla preparazione. Quindi mescolate per bene.
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  Lasciate riposare per 10 minuti poi impastate con la planetaria per circa 10 minuti (l'impasto deve essere elastico).
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  Ora dividete l'impasto in due parti ed in una delle due incorporate la scorza di limone grattugiata. Formate un panetto, infarinatelo leggermente e conservatela in una scatola a chiusura ermetica.
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  Adesso prendete l'altra metà impasto e dividetelo in due parti. La prima parte la impasterete nuovamente con 5 gr di cacao mescolati ad 1 cucchiaio di latte; la seconda parte, invece la impasterete nuovamente con 15 gr di cacao mescolati ad 1 cucchiaio di latte.
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  Formate i panetti con gli impasti colorati, infarinateli leggermente e conservateli nelle scatole a chiusura ermetica. Lasciate riposare i tre impasti per 90 minuti a temperatura ambiente.
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  Passato questo tempo, togliete i panetti dalle scatole ermetiche. Quindi dividete ogni panetto in 7 pezzi uguali. Prendete un pezzo di impasto marrone chiaro e formate un "salsicciotto" lungo 20 cm. Fate la stessa cosa con un pezzo di impasto marrone scuro e appiattitelo. (seguite il tutorial video a fondo pagina per capire meglio il procedimento)
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  Mettete il "salsicciotto" marrone chiaro sull'impasto marrone scuro e avvolgetelo grossolanamente. Adesso prendete un pezzo di impasto non colorato e formato un altro "salsicciotto" da 20 cm. Appiattitelo e adagiatevi su il "salsicciotto" bicolore (marrone chiaro e marrone scuro) preparato in precedenza. Quindi richiudete.
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  Adesso stendete con le mani il "salsicciotto" tricolore fin quando sarà lungo 40 cm. Poi tagliatelo a metà e sistemate i pezzi nello stampo imburrato.
  
  Ripetete il procedimento per formare gli altri salsicciotti. Man mano che sono pronti sistemateli nello stampo (uno sull'altro fino a riempirlo)
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  Quando avrete completato di riempire lo stampo, coprite il tutto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente poi preriscaldate il forno a 200°C.
  
  Passato il tempo di lievitazione, spennellate la superficie del pan brioche con il latte, abbassate la temperatura del forno a 170° ed infornate per 30/35 minuti.
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  Il pan brioche leopardo è pronto per essere divorato!