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Sfincione palermitano, una pizza tipica siciliana

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ricette speciali Sfincione palermitano, una pizza tipica siciliana
sfincione Sfincione palermitano, una pizza tipica siciliana

Tempo fa vi avevamo proposto la ricetta per lo Sfincione palermitano. Oggi ve la riproponiamo in una nuova versione più completa e che rispecchia la tradizione gastronomica di questo piatto tipicamente palermitano. La seguente ricetta è stata suggerita dall?amico Gabriele che gestisce un sito di cucina siciliana. Per chi ancora non lo sa, lo sfincione è una pizza tipica del palermitano carattteristica del periodo natalizio. E? un piatti povero, che però per la sua bontà suscita un grande successo al punto di essere oggetto di fast  food tipici palermitani.


Ricetta per 12 porzioni

Per la pasta:

500 grammi di farina rimacinata (di grano duro)
500 grammi di farina 0 (ancora meglio farina manitoba)
mezzo litro di acqua tiepida
20 grammi lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
½ di bicchiere d?olio
20 grammi di sale

Per il condimento:

500 grammi di pomodoro pelato a pezzettoni
6 sarde salate (sciacquate dal sale oppure sarde sott?olio)
300 grammi caciocavallo fresco (da mangiare)
300 grammi caciocavallo semistagionato grattugiato a filetti
Sale q.b
Origano fresco
2 mazzetti di cipolla scalogno



Procedimento per la pasta:
Mettere le farine setacciate sulla spianatoia e aggiungere il lievito sminuzzato a pezzettini con lo zucchero.
Aggiungere poca acqua tiepida, impastando con i pugni, finché il composto risulti abbastanza compatto.

A questo punto cominciare ad aggiungere piccole dosi di sale sulla spianatoia assieme a poca acqua tiepida. Impastare, sempre con i pugni, aggiungendo poco per volta l?olio e rigirare la pasta su stessa fin quando non si ottiene un impasto morbido,  elastico e ben amalgamato.

Adesso  si noteranno le bollicine di lievitazione. Porre l?impasto in una ciotola oliata, tagliare la superficie con due tagli incrociati ricoprire la ciotola con pellicola, metterlo in un luogo tiepido coperto con un panno di lana e lasciarlo lievitare per due ore (deve raddoppiare il volume).

Subito dopo aver riposto il composto a lievitare, preriscaldare il forno a 250/300 gradi.

sfincione2 Sfincione palermitano, una pizza tipica siciliana
Procedimento per il condimento:
Mettere i pelati  in una ciotola e condirli con sale, pepe, cipolla (se usate la cipolla scalogna tagliarla a filetti, se invece usate un altro tipo di cipolla tagliarla sottilissima e metterla a bagno, per circa venti minuti, con acqua e sale, quindi strizzarla e unirla ai pelati), olio abbondante, origano e, se volete, due cucchiaini di zucchero per togliere l?acidità del pomodoro.

Oliare la teglia, spolverarla di pangrattato, stendervi la pasta (deve essere circa un centimetro d?altezza). Cospargervi sopra le sarde salate a pezzettini, il caciocavallo fresco tagliato a quadrotti (dallo spessore di circa ½ centimetro). Con un mestolo ricoprire lo sfincione con il condimento preparato precedentemente.

Spolverare con il caciocavallo grattugiato e infine con il pangrattato. Pressare leggermente con un cucchiaio in modo che il pangrattato assorba l?umido del condimento (e quindi non si bruci). Irrorare  con un filo d?olio e lasciare lievitare per almeno ½ ora, quindi infornare per circa venti minuti controllando le fasi di cottura.

Servire caldo spolverando con origano fresco. È  buonissimo anche tiepido o freddo.

Via Ricette di Sicilia

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