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RUSTICI LECCESI

Da DAL DOLCE AL SALATO
(4.34/5 - 32 voti)

6 commenti


E' da tanto tempo che volevo pubblicare la ricetta dei rustici leccesi, ma ora per un motivo, ora per un altro, ho sempre rimandato. I Rustici Leccesi, sono tipici del Salento, anche se oramai si trovano in tutta la Puglia; il rustico è formato da due dischi di pasta sfoglia, racchiusi da uno sfizioso ripieno composto da morbida besciamella, rustica passata di pomodoro e mozzarella filante, in realtà si mette anche il pepe nero, ma io non ce lo metto!!! Questa ricetta mi riporta indietro nel tempo quando si faceva filone a scuola e si finiva inevitabilmente al bar a mangiare uno di questi rustici, rigorosamente caldo, e per me rappresenta il cibo da strada per eccellenza, in quanto è molto pratico da trasportare, molto di più di una focaccia!!! Anche adesso, che non sono più una liceale con le treccine :p, intorno alle dieci del mattino mi viene un languorino che spesso soddisfo con questo ottimo cibo da strada e in più lo si trova ovunque, perfino nei panifici....
rustico-1.jpg
INGREDIENTI PER 8 RUSTICI DI 10 CM DI DIAMETRO:
2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA 250  GR DI BESCIAMELLA 200 GR DI PASSATA DI POMODORO SGOCCIOLATA 100 GR DI MOZZARELLA A DADINI SGOCCIOLATA PER LA BESCIAMELLA:
200 ML DI LATTE TIEPIDO 25 GR DI FARINA 20 GR DI BURRO SALE E NOCE MOSCATA Q.B. Mettere a sgocciolare per qualche ora in due colini differenti, la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini...
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro sul fuoco e aggiungendo la farina setacciata (roux); togliere dal fuoco e aggiungere il latte tiepido...
latte.jpg
riportare sul fuoco e mescolare fino ad ottenere la densità desiderata...Aggiungere sale e noce moscata a piacere...
besciamella.jpg
Mentre la besciamella si raffredda, con l'aiuto di un coppa-pasta, tagliare la pasta sfoglia a cerchi del diametro di 10 cm...
cerchi.jpg
Una volta che la besciamella è fredda e ben solidificata farcire i rustici; mettere al centro mezzo cucchiaio di besciamella...
bescia.jpg
mezzo cucchiaio di passata di pomodoro ben sgocciolata...
passata.jpg
un cucchiaino pieno di mozzarella a cubetti, anch'essa sgocciolata...
mozzarella.jpg
sigillare i bordi pennellandoli con un pennello intinto nell'acqua e chiudere con un altro cerchio di sfoglia, premere ai lati per far aderire bene...
coperchio.jpg

con un bicchiere di diametro più piccolo premere al centro del ripieno, senza bucare la pasta...
forma.JPG
spennellare la superficie con acqua e mettere in forno caldo a 180° per 20 minuti (fino a doratura)...Io ho fatto anche qualche panzerottino...

cotti-1.jpg
rustico-primo.jpg
panzerotto2.jpg
rustico2.jpg
rustici-di-lato.jpg
rustico-interno.jpg
rustici-insieme.jpg
rustico3.jpg

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giulia del sito ROSSA DI SERA:
ROSSADISERA.JPG



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Da DAL DOLCE AL SALATO (Vedere il suo sito)






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Commenti dei membri:

5 / 5

Come te non c'è nessuno

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5 / 5

Buonissimaaa

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Un prodotto eccellente, vanto della cucina leccese.

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5 / 5

Questo e il sapore del salento in tutto il mondo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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5 / 5

Sono squisiti!!!

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5 / 5

Buonissimi, golosissimi!!!!!!!!!!!!!!

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