Rotolo di pane al pesto e olive

Questa ricetta, da me un po’ rivisitata, l’ho trovata in uno dei bei libri che allegano su Sale e Pepe ogni tanto. Per quanto riguarda il pesto, ho usato del pesto fatto in casa da me e la quantità credo fosse circa 100/150 gr. La ricetta originale prevedeva parmigiano o pecorino, ma avendo io in casa della meravigliosa ricotta salata siciliana, ho usato quella. Poi, per quanto riguarda la farina, io ho riportato la dose originale, anche se poi ho dovuto aggiungervene altra… e non poca! Le proporzioni del libro sono giuste… ma direi che l’aver fatto il pane in una giornata di pioggia, umida umida, mi ha richiesto più farina.  Comunque l’ho lavorata fino a sentirla morbida, elastica e non troppo appicosa… ed è venuto infine un mega rotolone favoloso!

500 gr di farina manitoba
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco (quello che non serve sciogliere prima)
1/2 cucchiaino di sale fino
350 ml di acqua ben calda
1 uovo sbattuto
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
100 gr di olive verdi denocciolate e tritate
ricotta salata (o cacioricotta)
1 vasetto di pesto alla genovese
olio extra vergine d’oliva per spennellare

Unire in una ampia ciotola, farina, sale, zucchero, lievito, miscelare bene, fare una fontana al centro e unirvi l’uovo sbattuto, l’olio e l’acqua piuttosto calda. Mescolare bene, trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo energeticamente per 10 minuti fino ad ottenere un impasto soffice, omogeneo ed elastico.

Riporlo in una terrina e lasciarlo lievitare coperto con un canovaccio umido per circa 1 ora e mezza.

Riprendere la pasta, lavorarla e stenderla (direttamente su carta forno) con un mattarello in una forma rettangolare/quadrata, stendervi sopra il pesto, le olive sbriciolate e darvi poi una abbondante grattata di cacioricotta. Con l’aiuto della carta forno arrotolare il rotolo su se stesso.

Spennellarlo con olio e grattarvi sopra altro cacioricotta.

Cuocere il rotolo in forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti.

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