Strofinare di sale grosso il cetriolo, ancora con la buccia (questa operazione serve a togliere l'amaro). Lasciarlo riposare per una decina di minuti.
Successivamente lavarlo, asciugarlo, privarlo della buccia e affettarlo a fiammifero. In una tazza, mescolare i cetrioli con il peperoncino, l'aceto, lo zucchero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Lasciar insaporire per 10 minuti prima di aggiungere l'acqua e mettere in frigorifero, coperto con pellicola trasparente.
Far riposare per almeno mezza giornata. Prima di servire, aggiungere i semi di sesamo e cubetti di ghiaccio (facoltativi).
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Buonissimo