RAGÙ DI FAGIANO NEL CUORE DI RISOTTO

Preparazione

• Accendere il forno a 200°. Portare a bollore il brodo. Imburrare e cospargere di pangrattato 4 vaschettine di alluminio.
• Sciogliere del burro in una padella e soffriggerci la cipolla. Tostarci il riso e sfumare di vini bianco.
• Coprire di brodo e cuocere per 10 minuti. Aggiungerci lo zafferano sciolto in due cucchiai di brodo.
• Togliere dal fuoco quando il brodo si è asciugato e mantecare col fomaggio
  unirci i rossi d'uovo e mescolare bene.
• Rivestire col riso il fondo e i laterali delle vaschette d'alluminio. Porci al centro una cucchiaiata di ragù di fagiano.
• Coprire con altro riso e compattare. Cospargere di formaggio e infornare fino a doratura per 15 minuti.
• Sfornarli e farli riposare. Sformarli e servirli con besciamella, o sugo semplice o altra salsa.