Quadrifogli di cioccolato bianco al bergamotto

Preparazione

• Tritare il cioccolato e porlo sul fuoco in un recipiente a bagnomaria, avendo cura di evitare il contatto con qualsiasi tipo di umidità.
• Quando è sciolto, riversarne una parte negli stampi e capovolgerli su una gratella, per far colare la parte in eccesso.
• Attendere che si solidifichi, capovolgere e ripetere l'operazione.
• Ganache al bergamotto:
  Scaldare la panna e versarla sulla crema al bergamotto, attendere che si rapprenda un po e con la ganache ottenuta, riempire i gusci di cioccolato, fermandosi al disotto del bordo e attenderne la solidificazione.
• Infine riversare il restante cioccolato bianco sugli stampi per chiudere i cioccolatini e raschiare il cioccolato in eccesso.
• Riporre in luogo fresco e successivamente sformare.