Profiteroles ........ bignè - crema zabaione - crema al cioccolato

Ieri era il compleanno di Stefano, il piccolo di casa ????? 

si fa per dire infatti ieri tornato da scuola mi fa 

?? mamma ieri ero piccolo, oggi ho 14 anni?..? 

caspita come corre il tempo, i ragazzi crescono ma sono sempre i nostri ?piccoli?, per festeggiarlo un dolcino ci voleva proprio ieri sera, 

si ma cosa ????. la torta la farò domani per la festa con gli amici quindi ci voleva qualche cosa di diverso ????? la mia scelta è caduta su dei magnifici profiteroles che ho visto l?altro giorno sul bellissimo blog di Ziopiero ????.. e se per caso non lo conoscete (cosa che dubito) non lasciatevelo scappare!!! 

I profiterols  in effetti non li faccio spesso c?è sempre qualche altro dolce in programma, ma oggi era l?occasione giusta. 

Per dei buoni profiterols ci vogliono dei buoni bignè, certo si possono anche comperare pronti, ma non è la stessa cosa. 

I bignè non sono difficili da fare, ci vuole solo un po? d?attenzione ????.. ieri ero in vena d?esperimenti e così ho fatti i bignè dello Ziopiero, mi incuriosivano le dosi sono le stesse di quelli che faccio da sempre, ma mi incuriosiva il procedimento leggermente diverso e poiché il tempo mi era tiranno questi facevano proprio al caso mio

180gr acqua

130gr burro

125gr farina 00

20gr latte

3/4 uova

un pizzico sale

Mettere l?acqua, il burro e il pizzico di sale in una padella e mettere sul fuoco, far sciogliere senza far bollire. Appena il burro è sciolto,

 

alzare la fiamma e aggiungere tutta la farina in un sol colpo e mescolare rapidamente fino ad avere una bella palla senza grumi. 

Aggiungere subito il latte e mescolare fino a farlo assorbire

NB: questo passaggio è quello che differenzia la mia ricetta da questa, nei miei bignè classici lasciavo raffreddare il composto prima d?aggiungere le uova e invece di aggiungere adesso il latte avevo 20gr in più d?acqua all?inizio

Tornando a questa ricetta, non serve far raffreddare il composto (probabilmente il latte serve proprio a raffreddarlo) si può trasferire subito in un robot o impastatrice e si incominciano ad aggiungere le uova, ricordarsi di aggiungere un uovo alla volta ed aspettare che sia amalgamato prima d?aggiungere il successivo. 

All?inizio l?uovo sembra non amalgamarsi ma dopo un attimo sarà inglobato. Dopo il terzo uovo osservare l?impasto prima d?aggiungere il quarto, se l?impasto è morbido e cremoso non serve, ma se è ancora un po? sostenuto aggiungerne un po? (sbattere un po? l?uovo cosi si riesce ad aggiungerlo un po? alla volta) ed amalgamare bene. 

L?impasto perfetto è un po? cremoso, far riposare un po? l?impasto.

Poi mettere l?impasto nel sac a  poche e depositare dei piccoli mucchietti d?impasto sulla teglia unta o foderata con carta forno, metterli un po? distanziati perché cuocendo crescono molto. 

Infornare a 210° circa per quasi 25 minuti, poi socchiudere il forno e lasciare raffreddare.

Mentre i bignè si raffreddano preparare la crema per farcirli, io ho usato una panna con crema zabaione ????. una crema irresistibile sempre dello zio piero, veloce da fare e buonissima

4 tuorli

80gr zucchero

115gr marsala

12gr amido di mais

500gr panna montata

Montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere l?amido di mais e mescolare bene. Portare il marsala ad ebollizione, abbassare la fiamma ed aggiungere i tuorli montati, rialzare la fiamma ed appena affiorerà il marsala mescolare rapidamente con una frusta e in meno di un minuto lo zabaione sarà pronto, far raffreddare velocemente ed amalgamarlo con la panna montata

Con questa crema deliziosa, farcire aiutandosi con una siringa, i bignè e metterli da parte.

Per ricoprire i profiterols si può usare una glassa al cioccolato, o questa salsa di copertura di sicuro successo

500gr latte

50gr cacao amaro

100gr zucchero

120gr cioccolato fondente tritato

30gr amido di mais

Mescolare bene amido, cacao e zucchero, poi aggiungere il latte caldo, mescolare e mettere sul fuoco, quando la crema inizia a bollire spegnere e aggiungere il cioccolato tritato, amalgamare bene con una frusta e mettere a raffreddare mescolando spesso. 

Prima d?utilizzarla dare una bella mescolata con le fruste elettriche, la renderà liscia ed ariosa

Ora non resta che completare i profiterols, prendere un bignè alla volta passarlo un po? nella crema di copertura e poi metterlo sul piatto, continuare così fino ad esaurimento dei bignè, 

al termine coprire i bignè con la crema restante, mettere a riposare in frigo prima di servire

Una delizia da gustare e leccarsi i baffi, grazie Ziopiero