Zuppa di radicchio e orzo perlato

Procedimento:mettere a bagno per qualche ora l'orzo e, dopo il riposo, sciacquarlo sotto l'acqua. Lavare e asciugare il radicchio, tagliarlo in modo non troppo sottile; pelare e tagliare una piccola patata e metterla a bagno nell'acqua per qualche minuto. Fare soffriggere della cipolla in poco olio, aggiungervi il radicchio e lasciare appassire per qualche minuto. Aggiungervi l'orzo, mescolare e versare mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare il vino, diluire con il brodo vegetale, aggiungere la patata. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e pepe e, prima di mettere il coperchio, aggiungere un rametto di rosmarino legato con dello spago. Fate cucinare per circa 30-40 minuti avendo cura di quando in quando di aggiungere il brodo necessario. Servire tiepido con un filo di olio extra vergine.