Preparate il brodo per il risotto e fate imbiondire la cipolla in un tegame;aggiungete il riso e fatelo tostare,unite il vino bianco e fate evaporare.
Continuate la cottura,per soli 5/10 minuti perche' il riso dovra' andare in forno.
Prelevate il riso e conditelo con il burro, il parmigiano,unite anche 3/4 cucchiai di brodo, i dadini di prosciutto cotto e tocchetti di scamorza.
Ungete uno stampo lungo e stretto e versate il riso.
Livellate con il dorso di un cucchiaio ed infornate per 20/25 minuti,dipende dal vostro forno.
Prelevate lo stampo dal forno e fatelo raffreddare,non troppo.
Sformate il riso su un piatto di portata,copritelo con le fettine spalmabili alla grana e rimettetelo nel forno spento, ancora caldo,per far sciogliere il formaggio.
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