Tartare di salmone con zuppa fredda di sedano e mela

Name: Tartare di salmone con zuppa fredda di sedano e mela
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr. di salmone fresco (abbattuto); 2 mele verdi (Granny Smith); 4 coste di sedano verde; 1 limone; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale e pepe q.b.; scorza grattugiata di 1/2 limone; un mazzetto di erba cipollina

Una freschissima tartare da preparare per una cena a base di pesce. Utilizzate ingredienti di prima qualità, realizzate anche voi questa ricetta elegante.

Antipasto

4 porzioni

30 min

media

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Ingredienti

500 gr. di salmone fresco (abbattuto)
2 mele verdi (Granny Smith)
4 coste di sedano verde
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
scorza grattugiata di 1/2 limone
un mazzetto di erba cipollina

Preparazione

PREPARAZIONE:
Preparate una tartare battendo a coltello il salmone, aggiustate di sale e pepe (io ho usato quello di Sichuan), condite con l'olio EVO, la scorza grattugiata del limone ed infine con l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigorifero.
Per la zuppa:
In una centrifuga mettete (tagliati a pezzi e con la buccia) il sedano, le mele ed il limone; infine regolate di sale il succo ottenuto.
Composizione del piatto:
Sistemate un coppapasta in un piatto fondo, adagiatevi all'interno la tartare, quindi versate la zuppetta tutto intorno e finite il piatto sistemando sul salmone un pizzico di sale di Cervia, alcune fettine di mela, steli di erba cipollina e foglie di sedano.

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