Tagliatelle allo zafferano con zucchine e acciughe

Preparazione

• Preparare la pasta fresca come d'abitudine, aggiungendo lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida. Fare, dunque, una fontana con la farina, mettendo al centro le due uova, lo zafferano sciolto ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• Non salare la pasta, utilizzando il sale solo nell'acqua di cottura.Lavorare in modo energico, impastando con cura. Se anche il colore dello zafferano non dovesse essere omogeneo non è un problema: quando si passerà la pasta nella macchina per stenderla diventerà tutta dello stesso colore.
• Avvolgere la palla di pasta nella pellicola e lasciarla riposare. Nel frattempo preparare il condimento. Tagliare le zucchine a metà e poi a bastoncini, affettare il cipollotto o lo scalogno.In una padella ampia, in cui a fine cottura verrà versata anche la pasta, scaldare uno o due cucchiai di olio, aggiungere il cipollotto/scalogno e le alici/acciughe a pezzetti, cercando di farle scioglierle mescolandol all'olio caldo.
• Versare le zucchine e proseguire la cottura a fuoco vivace, in modo che non si stufino, ma rimangano ben in forma. Dopo una decina di minuti dovrebbero essere pronte.
• Stendere la pasta con il mattarello o, meglio ancora, con la macchina della pasta, passando la pasta più e più volte con gli spessori più grossi. In questo modo la pasta diventa più elastica e non si rompe.Io ho deciso di fare le tagliatelle più spesse del solito e quindi le ho tagliate quando mancavano tre tacche allo spessore più sottile.
• Cuocerle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con le zucchine.Far saltare pasta e verdure qualche secondo, aggiungere un poco di olio crudo ed una macinata di pepe.